FORMULACIONES
A continuación se muestran varios productos en polvo con formulaciones incompletas el objetivo es completar las cantidades que no aparecen agregándole los gramos del producto o productos que aparecen en blanco hasta completar el 100% que corresponde a cada producto, para ello usted puede utilizar un producto ya elaborado que se vende en las tiendas de supermercados que le servirá como muestra patrón es decir deberá consultar la bibliografia indicada pues algunos ingredientes no indicados se deberán agregar en cantidades mínimas porque son productos conservantes, floculantes, etc, los que no son de esta categoría pueden agregarse al gusto o regularse con la muestra patrón.
1.- INSTANTANEO CHICHA MORADA ROYALAzúcar Refinada ------------------------------------------- 293.090
Acido Adíptico ---------------------------------------------- 2.160
Acido Fumárico ---------------------------------------------
Citrato de Sodio --------------------------------------------
Rhodigel ---------------------------------------------------- 0.650
C.M.C. ------------------------------------------------------ 0.530
Sabor Chicha Morada ---------------------------------------
Ácido
Ascórbico ---------------------------------------------
Fosfato
Tricálcico -------------------------------------------
Colorante Amarillo Nº 5 ------------------------------------- 0.062
Colorante Azul Nº 1 ---------------------------------
Colorante Azul Nº 2 ---------------------------------
Total : 300.00 gramos
NOTA : Las proporciones que se dan son para 300 gramos, Usted Efectuarán ensayos con 100 gramos (Cinco veces), por consiguiente deberán dividir esas proporciones entre 3.
2.- GELATINA DE FRESA CON CALCIOAzúcar ----------------------------------------------------- 520.23
Gelatina Pura ----------------------------------------------- 58.50
Citrato de /Sodio ------------------------------------------- 10.50
Acido Fumárico --------------------------------------------- 8.20
Fosfato
Monocálcico ---------------------------------------
Ácido
Ascórbico ---------------------------------------------
Rojo Nº 2 ---------------------------------------------------
Amarillo Nº 6 -----------------------------------------------
Sabor Fresa ------------------------------------------------
TOTAL: 600.00
grNOTA : Deberán efectuar un recálculo de las proporciones para 1000 gramos (es decir dividir entre 6)
3.-. FLAN ROYALAzúcar refinada -------------------------------------------- 583.17
Lactogel FL610 -------------------------------------------- 11.90
Lactogel PS451 -------------------------------------------- 2.40
Sal Refinada ------------------------------------------------
Etil Vainillino -----------------------------------------------
Amarillo ----------------------------------------------------
Rojo Nº 2 ---------------------------------------------------
TOTAL: 600.00 gramos
NOTA : Deberán efectuar un recálculo de las proporciones para 100 gramos, debiendo realizar 5 ensayos.
FORMULACION DE
PUDI ING. DE CHOCOLATE
Azúcar Refinada ------------------------------------------- 80
gr.
Carragenato ------------------------------------------------
Maicena ----------------------------------------------------- 5
Cocoa ------------------------------------------------------- 10
Vainilla en Polvo --------------------------------------------
TOTAL
APROX. 962.00
gr.
La
maicena, el
carragenato son los
coadyurantes que darán
consistencia al postre.
EMPAQUE :El producto saldrá a la venta en bolsas de 80 a 160
gr. Deberán indicarse las proporciones de leche utilizada así como el modo de prepararlo.
Por ejemplo :
“Disolver el paquete de 80gr en medio litro de leche. Colocar la mezcla en una olla y calentar a fuego moderado hasta ebullición, removiendo constantemente con una cuchara para evitar que el producto no se pegue en el fondo de la olla.
Mantener a ebullición por 5 minutos más, agitando constantemente y luego retirar del fuego y vaciar en moldes individuales. Dejar enfriar por 2 a 3 horas hasta que este cuajado y consumir. No necesita refrigeración.
FORMULACION DE MAZAMORRA MORADA
Para la formulación de la mazamorra morada, podemos prescindir de los
carragenatos y conseguir la
consistencia apropiada utilizando solamente almidones.
Azúcar Refinada --------------------- 67.50
grMaicena ------------------------------- 23.00
Chuño (almidón de papa) ----------
Citrato de Sodio ---------------------
Acido Fumárico ----------------------
Saborizante y Colorante -----------
Chicha Morada en Polvo -----------
TOTAL 100.00
grLa
maicena y el
chuño son los ingredientes que le darán
consistencia al postre; pudiendo emplearse también harina de camote
sustituyendo parcialmente a ambos.
EMPAQUE:El producto saldrá a la venta en bolsas de 180gr, en el empaque deberá darse los instrucciones de preparación.
Por ejemplo:
Disolver el contenido de la bolsa en una taza de agua fría. Cuando el producto este bien disuelto se añade 1 litro de agua hirviendo, moviendo constantemente con una cuchara para evitar la formulación de grumos. Mantener en ebullición a aproximadamente 8 minutos y retirar del fuego, verter en moldes individuales para su consumo.
NOTA : Puede emplearse fruta seca (pasa, guindones) previamente remojado en agua hervida y añadir a la mezcla desde el inicio.
BIBLIOGRAFIA
Industrias Alimentarias y Agrícola; ciclo 7; Nº 11 - Noviembre. 1990
Farmacia Práctica de Remington; E. Fullerton Cook Unión Tipográfica, Edit. HISPANO AMERICANA - MEXICO
Introducción a la Química Industrial; VIAN ORTUÑO A, Edit. ALHAMBRA UNIVERSAL
Conservación Química de los Alimentos; ERICH LUCK.
Ecología Microbiana de los Alimentos; TOMSF; Edit. ACRIBIA 1984.
NOTA: No olvide escribir sus preguntas al email: franciscodk8@gmail.com
